Domingo em Paris e uma das sobremesas mais famosas da França, o Crème Brûllé. Receitinha leve e digna de uma ocasião especial (especial como estar em Paris.. rs).
E para completar a receita do chefe Emmanuel Bassoleil, escolhemos um lindo acabamento: um coração de açúcar caramelizado. Tentador, não?
Ingredientes e Material Necessário (06 a 08 porções):
Molde de Silicone em formato de coração
12 ramekins (louças redondinhas brancas)
1/3 xícara (chá) de açúcar
05 gemas
100ml de leite
350 ml de creme de leite fresco
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar
Pré-aqueça o forno a 160 graus (temperatura média-baixa).
Separe as claras das gemas (as claras não serão utilizadas nessa receita).
Coloque as gemas numa tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
Para de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre os ramekins.
Arrume os ramekins numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.
Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve a geladeira por no mínimo 6 horas.
Para o Coração:
Coloque 1 1/2 em cada coração do molde de silicone e o leve ao forno por aprox. 13 minutos. Vire o molde a cada 3 minutos para que o açúcar não queime apenas de um lado.
Retire do forno e deixe esfriar completamente para desenformar.
Antes de servir, polvilhe açúcar em toda a superfície do creme.
Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem (utilize luvas para não se queimar).
Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar.
Coloque o Coração de açúcar caramelizado e sirva.
Nenhum comentário:
Postar um comentário